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El helado de paila de Ibarra fue incluido entre los 50 mejores postres congelados del mundo. Este reconocimiento posiciona al dulce ecuatoriano en el puesto 39 del ranking gastronómico global.
El helado de paila figura, desde este 30 de julio, entre los 50 mejores postres congelados del ranking del Atlas Mundial de la Gastronomía, una guía interactiva de comida tradicional de todo el mundo.
Este tradicional helado ibarreño se ubica en el puesto 39 de la lista publicada recientemente por TasteAtlas.
La lista está encabezada por el Dondurma, un helado turco de textura densa y masticable.
En segundo lugar, figuran las natillas congeladas, un helado gourmet elaborado con huevos, crema y azúcar, originario de Milwaukee, Wisconsin. En tercer lugar aparece el helado de pistacho, que combina pasta de pistacho con una base clásica de leche, nata, huevos y azúcar.
En el mapa de Sudamérica, además del helado de paila, se destaca el queso helado, originario de Arequipa, Perú, que ocupa el puesto 21.
Este postre se prepara con leche entera, leche evaporada, canela, clavo de olor, coco rallado, azúcar y yemas de huevo. También está un helado de nuez moscada de Granada.
Helado de paila en el ranking
TasteAtlas ahora incluye oficialmente al helado de paila de Ibarra, Ecuador. La guía ofrece la siguiente descripción:
“El helado de paila es una especialidad similar a un sorbete originario de Ibarra. Viene en una variedad de sabores y se prepara con jugo de fruta, hielo, azúcar y, a veces, frutas.
Todos los ingredientes se baten tradicionalmente a mano en una gran paila de bronce o cobre, colocada sobre hielo.
Algunos de los sabores más comunes son mora, guanábana, coco, maracuyá, fresa, naranjilla y tomate de árbol.
Aunque su origen se asocia con Ibarra, el helado de paila se encuentra fuera de su región natal, pero sigue siendo mayoritariamente artesanal y hecho a mano.
Se dice que este helado se elaboraba inicialmente con la nieve del glaciar del volcán Imbabura.
Supuestamente, Rosalía Suárez fue la primera en recolectar el hielo, y sus descendientes aún mantienen viva la tradición y regentan una heladería en Ibarra.
El helado de paila se comercializa en vasitos o conos”.
